La gastronomía Siciliana es un reflejo de la historia rica y diversa de la isla, influenciada por varias culturas que la han conquistado o comercializado con ella a lo largo de los siglos. Las influencias mas importantes provienen de los griegos, romanos, árabes, normandos, españoles y franceses. Como resultados se forma una mezcla de influencias perfectas. Esta fusión da a lugar una cocina vibrante, rica en sabores y muy variada.
ORIGENES E HISTORIA
La cocina Siciliana ha evolucionado a lo largo de los mileños.
Los antiguos griegos que colonizaron la isla en el siglo VIII a.c. trayendo consigo el cultivo de los olivos siendo uno de los elementos fundamentales de este pueblo y también el vid.
Los romanos amplian este legado pero fueron los árabes quienes aportaron un gran cambio a la gastronomía Siciliana,introduciendo especias, frutas cítricas, caña de azúcar, arroz y técnicas culinarias como la destilación de bebidas. Mas tarde, los normandos, españoles y franceses agregaron capas adicionales de ingredientes y platos locales.
ESPECIAS
Las especias juegan un papel fundamental en la gastronomía Siciliana con la influencia árabe. Entre las mas comunes se encuentra el azafrán, la canela, el clavo, la nuez moscada y la pimienta negra.
SOPAS
La minestra de ceci, una sopa de garbanzos es la típica.
Luego está el Tenerumi que consiste en una mezcla entre sopa y pasta compuesta por hojas de calabacines.
ENTRADAS O PRIMEROS PLATOS
Algunas de las entradas mas populares son:
-Caponata:un guiso de berenjenas con apio y alcaparras y aceitunas.
-Arancini:bolas de arroz rellenas, rebozas y fritas. El relleno tiene variantes que pueden ser de carne o jamón y queso, entre otros.
-Panelle:es el que mas me gusta, unos cuadrados de harina de garbanzos, muy parecido a la fainá para quienes la conocen.
-Antipasti:servido sobre tabla de madera, quesos y fiambres. Entre los quesos mas comunes se encuentra el picorino y burrata. Los fiambres mas servidos, el jamón crudo, cocido y gran variedad de salames locales como la salsiccia siciliana.
Quesos
Los quesos mas famosos son el pecorino siciliano que posee un gusto mas fuerte que el común.
La ricota una verdadera delicia, yo la compro casera en mi pueblo.
Pastas
La pasta en Sicilia es una parte esencial de la gastronomia local, reflejando la rica historia y diversidad cultural de la isla. Los sicilianos han perfeccionado tanto las recetas tradicionales como innovadoras, con ingredientes frescos y de temporada.
-Pasta alla Norma: El plato mas conocido,hecho con salsa de tomate, berenjenas fritas, tricota salada y albaca. Si bien es típica de Catania, se encuentra en toda la isla.
-Pasta con le sarde:Un plato que mezcla las sardinas frescas, hinojo silvestre, pasas, piñones y azafrán. Es una receta muy popular en Palermo.
-Busiate al pesto trapanese: Una pasta tipica de Trapani. Se prepara con un pesto de almendras, tomates frescos, ajo y albahaca.
-Spaghetti ai ricci di mare:Pasta con frutos de mar, muy popular en las costas sicilianas, destacándose por su sabor marino.
-Anelletti al forno:Un plato al horno con anelletti, una pasta en forma de anillo, carne molida, guisantes y salsa de tomate, típico de las celebraciones de Palermo.
Pizza
La pizza siciliana tiene algunas características distintas al resto.Es mas cuadrada que redonda, mas alta y esponjosa que por ejemplo la de Napoles, tiene un borde exageradamente grande que se llama cornicione.
Carnes
Las carnes mas populares son el cordero, el cerdo y la ternera.
El Angello alla Messinese,cordero preparado con aceite de oliva y vino blanco es un plato a destacar.
Pescados y mariscos
Dada su ubicación insular, tiene una rica tradición de platos de mar.
El atún, sardinas y mariscos como mejillones y almejas son básicos sin dejar de lado al pez espada que lo sirven de varias formas.
Frutas y verduras
Sicilia es famosa por su producción de cítricos, especialmente limones y naranjas.
Las naranjas rojas son el tesoro de Sicilia, se cultivan en la zona de Catania, parte en Enna y Siracusa.La mezcla de llanura, nieve y volcan dan lugar a este típico fruto teniendo un alto contenido de anticianina con cualidades antioxidantes y vitamina C. A finales del mes de febrero se celebra el Festival de la naranja roja siciliana.
Pasteleria
Lo mas conocido en pastelería son los Caniolli, una masa semidura en forma de cañón cerrada de abajo y mas abierta de arriba, rellena de ricota, crema de vainilla, crema de pistacho o nata. Los cartoccios son mis preferidos. Es una masa de levadura frita, rellena y azucarada por fuera. La torta de ricota, imperdible.
-La Torta Cassata:Su forma redonda con varias capas de bizcochos, relleno de ricota con perlas de chocolate y frutas confitadas y terminado con un glaseado de color blanco y verde cubierto de frutas abrillantadas.
El oro siciliano es el pistacho. Se encuentra en toda la gastronomía.
Helado
El helado es una joyita aparte. Un buen helado esta hecho en forma totalmente artesanal y generalmente no se exhiben. Se almacena en unos baldes cilíndricos para que se compacte mejor. Se elige cuidadosamente la selección de los ingredientes frescos y naturales. Posee mas proporción de leche que de crema y se bate a un ritmo mas lento para que el helado quede mas denso. Y su temperatura es menor para su mejor cremosidad
ESTOS PLATOS SON SOLO UNA MUESTRA DE COMO LOS SICILIANOS HAN SABIDO APROVECHAR LOS PRODUCTOS DEL MAR Y LA TIERRA PARA CREAR RECETAS SENCILLAS PERO LLENAS DE SABOR
